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Pan de molde integral (70%)

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Hola!

Ya sabéis que durante el confinamiento le he cogido el  gusto al tema del pan. Mi desayuno cada mañana es un poco de pan integral con queso y un café. Como hace años que tengo un molde para pan de molde (valga la redundancia) muy apañao, he ido probando recetas estos días y ahora puedo decir que desayuno mi propio pan.

Esta que os comparto tiene la base del Pan Julieta, de Webos Fritos, però yo he variado cantidades para dar más peso a la harina integral y hacerlo más a mi gusto. Es tremedamente esponjoso y el sabor y la textura no tienen nada que ver con el que compras en el súper. Si tienes un molde largo de cake, atrévete, no pierdes nada, porque además es súper fácil. Y la satisfacción de empezar el día comiendo tu propio pan es más que agradable.


Ingredientes

Prefermento:

150 gr de harina de fuerza

100 gr de agua

6 gr de levadura fresca (2 si es seca)


Para el pan:

El prefermento

100 gr de harina integral de trigo

250 gr de harina de espelta integral

200 gr de agua

50 gr de aceite de oliva

10 gr de sal

9 gr de levadura fresca (3 si es seca)



Elaboración
Mezclar y amasar todos los ingredientes del prefermento. Dejar reposar en un cuenco tapado media hora.

Pasado este tiempo, añadir al prefermento el resto de los ingredientes, mezclar y amasar.

Hacer una bola y dejar reposar en un cuenco aceitado 45 minutos.

Posteriormente, sacar la masa del cuenco y darle forma rectangular para poderla introducir en el molde. Dejar levar 45 minutos más.

10 minutos antes de que haya pasado este tiempo, encender el horno para precalentarlo a 220º (calor arriba y abajo, sin aire). Una vez caliente, introducir el molde en el horno y hornear 25 minutos.

Una vez fuera del horno, desmoldar en cuanto sea posible. Si lo dejáis demasiado tiempo en el molde, suda y la parte de abajo queda húmeda (lo digo por experiencia).




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